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【能化科】自贡市预制烘焙产教融合实训基地工作简报
“匠心揉制，‘包’揽基础”——面包制作专项实训专刊
时间：2025-10-22 浏览量：715 来源：能源化工与食品药品专业科 作者：能源化工与食品药品专业科
2025年10月17日，2023级食品五高班在我校预制烘焙产教融合实训基地顺利开展了本学期第二次主题实训。本次实训聚焦“吐司面包制作”，围绕“梯度化、实战化”的培养目标，帮助学生系统掌握基础面包的核心工艺流程，重点突破面团揉制与发酵控制等关键技术难点，进一步巩固了产教融合育人成效。
为保障实训顺利开展，基地与学校教师提前进行了周密部署。实训内容紧密衔接《焙烤食品加工技术》课程进度，明确以吐司面包的标准化工艺流程为核心目标，重点训练面团的揉搓、扩展、发酵判断与烘烤控制。同时，提前备齐各类原料并调试设备和参数，确保教学资源到位。在组织上延续“基地技师主导实操、学校教师强化理论”的双师协同模式，并在实训前再次强调操作规范与安全意识，为实训有序开展打下基础。
实训过程中，基地技师首先系统讲解吐司面包的分类、原料功能及工艺控制要点，并现场演示从配料、和面、发酵到烘烤的全流程操作，重点展示揉制面团至完全扩展阶段的“手套膜”状态。随后学生分组实操，在“双师”巡回指导下，亲身体验每个环节对成品质量的影响，逐步掌握面团温度、发酵条件等关键控制技能，并初步学会分析常见问题产生的原因，动手能力和问题解决能力得到同步提升。
本次吐司面包专项实训有效夯实了学生的基础技能，大部分同学在面团处理与发酵控制方面达到预期标准。作为继中秋月饼实训后的进阶内容，本次实训实现了从节令产品向基础主食的平稳过渡，体现了技能培养的梯度化推进。实训内容紧密对接烘焙行业岗位要求，使学生切实感受生产现场的工艺标准，进一步深化了“岗课对接”。双师协同机制也在实践中持续优化，展现出校企合作在技术教学与人才培养方面的综合优势。
