【摘要】2025年9月26日，2023级食品五高班于我校预制烘焙产教融合实训基地成功开展了《焙烤食品加工技术》课程的首次主题实训。本次活动以“中秋月饼制作”为载体，通过“双师”协同指导，完美融合传统节日文化与现代烘焙技艺，有效提升了学生的实践技能与职业素养，为本学期产教融合工作实现了高标准开局。

一、精准筹备：保障实训高质高效​​

为确保首次实训与中秋主题深度融合，学校与基地开展了精细化筹备：

1.方案定制：依据课程大纲与产业标准，确定以广式月饼为核心，明确皮馅比例、烘烤定型等关键教学点。

​2.物资保障：备齐优质原料及专业模具，提前调试烤箱等设备至最佳状态。

3.“双师”配置：基地技师担任实操指导，学校教师负责理论与管理，形成“技术带教+知识梳理”协同模式。

4.安全前置：开展专项培训，强调设备操作规范、食品卫生标准及安全防护要点。

二、实训实施：理论与实践深度融合​

1.理论精讲与示范：指导师傅深入讲解月饼文化、市场现状及工艺要点，现场演示糖浆乳化、饼皮调制、包馅压模及烘烤控制等全流程。

2.分组实操与指导：学生沉浸式实操，“双师”全程巡视，精准指导称量、制皮、成型、烘烤各环节，确保每位学生掌握关键技术。

三、成果与意义：产教融合的生动实践​

（一）显著成果​

1.技能提升：学生独立完成完整工艺流程，首次实操成品合格率超50%，熟练掌握了广式月饼从原料配比到烘烤的关键技术。

2.素养内化：在实践中深化了对精准操作、食品安全和团队协作的认知，职业素养得到有效提升。

（二）核心意义​

1.成功启航：本次实训标志着本学期“梯度化”实训体系正式启动，为后续系列主题活动奠定了坚实基础。

2.模式验证：实现了“课程内容与产业标准、实训场景与生产现场”的双重对接，是产教融合从机制走向实践的探索。

3.文化赋能：在传承中秋团圆文化的同时锤炼技能，实现了“专业技能培养”与“传统文化浸润”的协同育人目标。

四、未来展望​​

本次中秋实训为本学期开了一个好头。下一步，基地将遵循既定规划，于10月、11月、12月依次开展“面包制作”、“蛋糕制作”及“裱花与西点制作”专项实训，并举办行业专家讲座，持续深化产教融合，助力学生成长成才。