2025年10月31日，预制烘焙产教融合实训基地内香气渐浓，2023级食品五高班的同学们带着对“酥软碰撞”的期待，开启了本学期第四次《焙烤食品加工技术》主题实训。本次以菠萝包制作为核心，延续“梯度化、实战化”培养思路，不仅聚焦双层结构面包的工艺难点突破，更融入“趣味实操+问题导向”的教学设计，让产教融合育人更具互动性与实效性。

创新筹备：兼顾规范与趣味，夯实实训基础

实训内容严格衔接课程体系，以“外层酥脆、内芯松软”的口感平衡为核心目标，针对性训练面包体发酵调控、酥皮配方适配、面坯与酥皮无缝贴合及烘烤成色把控四大关键模块。基地提前备齐高筋面粉、低筋面粉、黄油等专用原料，按工艺需求分类摆放，并搭配“酥皮调制小妙招”，“黄油软化要点”“配比平衡技巧”等实用提示。和面机、发酵箱、烤箱等设备经专业调试，确保参数稳定适配工艺标准。组织上沿用“双师协同”模式，实训前通过“安全小问答”互动形式，强化烤箱操作、原料处理等安全规范，让安全意识深入人心。

互动实训：边试错边成长，解锁工艺精髓

实训伊始，基地技师以“为什么菠萝包能做到‘外酥内软’”的问题切入，引出酥皮与面包体的原料差异及工艺逻辑。现场演示时，不仅展示面团发酵、酥皮调制、网格压纹等标准操作，还特意设置“反面示范”环节，模拟酥皮过硬、发酵过度等常见问题，直观呈现操作不当对成品的影响。实操阶段，同学们化身“小小烘焙师”，在实践中遭遇各类难题：有的酥皮与面坯贴合不牢，烘烤后脱落；有的网格纹深浅不一，影响美观。“双师”团队巡回指导时，采用“提问引导+动手示范”的方式，引导学生自主分析问题成因——“酥皮脱落是不是因为面坯表面太干？”“网格纹不清晰可能是压纹力度没控制好”，在互动探讨中帮助学生掌握核心技能。当金黄诱人的菠萝包出炉，同学们互相分享成品，交流操作心得，实训现场充满欢声笑语。

实训成效：技能进阶与思维提升双丰收

本次实训不仅让学生熟练掌握双层结构面包的制作工艺，多数同学的作品实现“酥皮完整、纹路清晰、口感均衡”的预期目标，更培养了大家的问题分析与自主解决能力。作为牛角包实训后的进阶课程，本次实训完成了从层酥类单一结构到双层复合结构产品的技能跨越，进一步完善了梯度化技能培养体系。实训内容深度对接烘焙企业的实际生产标准，通过“实操+反思”的模式，让学生切实体会市场化产品的工艺细节与品质要求，深化“岗课对接”成效。双师协同机制在互动教学中持续优化，既发挥了基地技师的实操优势，又凸显了学校教师的理论引导作用，充分展现校企合作在技能人才培养中的互补优势。