2026年09月24日，正值中秋前夕，我校2024级食品专业贯通班学生在自贡市烘焙预制食品产教融合实训基地开展本学期第二次《焙烤食品加工技术》主题实训。本次实训以广式月饼制作为核心，围绕“梯度化、实战化”培养思路，帮助学生系统掌握糖浆皮调制、包馅成型与烘烤回油的核心工艺流程，将时令节气、校园文化与现代烘焙教学相融合，在实操中感受中秋传统糕点文化魅力。能源化工与食品药品专业科以此次实训为契机，同步组织科室专兼职教师赴基地开展下厂实训，强化教师实践教学能力建设。

为保障实训有序开展，能源化工与食品药品专业科与实训基地提前统筹，做好实训物资筹备，本次实训专门启用刻有我校标识的定制月饼模具。实训采用企业技师实操示范、任课教师强化理论教学的双师协同模式，学生实操主要由任课教师与企业技师共同指导。实训前，教学团队着重开展操作规范、食品安全及生产安全教育。

本次实训设置灯影牛肉、五仁两款经典馅料。实训现场，在双师团队指导下，同学们分组完成馅料调配、包馅、压模成型、烘烤、冷却回油等全流程实操。一枚枚印有学校标识的广式月饼陆续成型出炉，同学们在动手实践中收获成就感，进一步强化品牌意识，厚植爱校情怀。针对实操过程中出现的成型瑕疵等问题，双师团队巡回开展现场指导纠错，将行业岗位标准贯穿实训全过程。

图为：学生分组开展包馅与压模实操

实训课堂注重挖掘中华传统手工技艺所承载的文化内涵，引导学生感悟手工技艺背后代代相传的工匠精神，把文化传承与思政教育有机融入技能实训，实现技能训练与价值引领双向发力。

图为：印有学校标识的广式月饼成品

本次实训中，科室专兼职教师全程参与馅料制作等生产实操，在产业一线积累实践经验，更好对接岗位需求，助力课堂教学提质增效。

图为：科室专兼职教师参与生产实操

广式月饼是中秋市场当之无愧的节令拳头产品，也是烘焙师必须掌握的核心品类。本次实训帮助学生熟练掌握中式节令产品的操作基本功，为后续开展各类本土特色烘焙产品实训积累实践经验。课堂同步融入“精益求精、食品安全、崇尚劳动、守正创新、爱岗敬业”思政教育，引导学生把传统工艺做精做细。同学们表示，通过动手实操，进一步理解了精准称量、把控皮馅比例在烘焙生产中的重要意义，岗位实操能力得到有效提升。本次实训内容紧密对接烘焙行业岗位标准，使学生切实感受生产现场的工艺要求，进一步深化“岗课对接”实效。双师协同机制在节令产品教学中持续优化，展现出校企合作在技术教学与人才培养方面的综合优势。